あっさり清湯スープ：旨味の強い親丸鶏や手羽先、朝〆の大山鶏ガラを徹底した温度管理のもとじっくりと炊き上げ上質なスープに仕上げます。 魚介とり白湯スープ：5種類の魚介系を鶏と一緒に炊き込む重厚で風味豊かな白湯スープです。 煮干しだし：厳選した2種の煮干しをこれでもかというほど使用し、煮干し特有の苦みを一切出させずに旨味と味を引き出す製法で炊き上げます。 貝だし：仕入れ状況により主にあさり、ホンビノス、シジミ等の貝をバランスよく組み合わせて炊き濃厚な貝の旨味を抽出します。
7種類のハーブ＆スパイスと岩塩をもみ込み一晩かけて 熟成させ、さらに低温で長時間かけて調理します。 そして一晩以上寝かせて肉を休ませ味が馴染んだころあいにカットした自慢のローストポークチャーシューになります。
細麺：2種類の北海道産小麦粉のみで作るこだわりの特注麺です。国産小麦ならではのしなやかな食感と小麦の風味が特徴です。 太麺：濃厚なスープに合うミネラルたっぷりの全粒粉入り。麺の中に見える茶色い粒は低糖質で食物繊維豊富な小麦外皮です。 極平麺：とっても幅広のつるつる滑らか麺
